【雲林西螺】三鮨廚房｜延平老街老宅裡的職人板前料理，師承台北名店的精緻割烹

想不到在雲林西螺也可以找到如此高水準的板前料理！位於延平老街的三鮨廚房，由師承台北「新都里」與台中「鮨樂割烹」的主廚回鄉經營。這間隱身在曾是「華昌百貨行」老宅內的板前餐廳，以新鮮直送的海鮮、清爽適中的醋飯，以及充滿溫度的老屋空間，成為西螺地區最具職人精神的精緻食堂。

三鮨廚房菜單價位

每人低消200元。如提前預約的話，訂位人數超過5人需支付每人200元的訂金。

環境介紹

三鮨廚房位在延平老街的老宅中，當天前往是晚上7點左右，街上已經沒有什麼人煙了。

走在西螺延平老街上，你可能會不小心錯過三鮨廚房，小小的招牌非常不顯眼，我們還確認許久，只有掛著「華昌行」的字樣讓我們懷疑是不是走錯餐廳。

原來華昌行是主廚祖父與父親經營過的百貨行，主廚保留原來的華昌行字樣，這是他美好的童年回憶吧！

內用環境

走進餐廳內部是吧檯座位，只能容納9人，強烈建議前往前一定要訂位，不能很容易向隅。吧檯那塊厚實的原木是主廚保留早期百貨行用來陳列貨物的紅檜板，想不到這裡處處都是老街百貨的回憶。

坐在吧檯的位置上，可以看到主廚專注處理食材的身影，手法精準快速，感覺得出經過長時間的磨練。

一入座就會招待滷花生，這道小菜就讓我驚艷，口感非常爽脆，伴著淡淡甜味的醬汁，甜鹹比例拿捏得恰到好處，完全打破我對滷花生軟爛的刻板印象。

三鮨廚房口味介紹

限量套餐 NT600元

第一道上桌的是沙拉，醬汁是帶有微刺激感的醋醬，這種酸爽感瞬間刺激了食欲，上面的鮑魚口感嫩中帶彈，帶有淡淡的醬煮香氣與鮑魚本身的甜味。

套餐中的生魚片雖然份量精緻，切成小塊，但新鮮度真的沒話說，既有魚肉的嚼勁又保有軟嫩感。

散壽司裡面切成小塊的配料與星鰻，整體吃起來非常輕盈無負擔。

烤雞肉串多汁且帶有醬香鹹甜，外皮酥脆到不行。

味噌湯料給得誠意十足，豆腐、紫菜、金針菇，還有肥美的鮭魚肚邊角料，湯頭清爽卻味增感十足，完全不淡然無味。

收尾的抹茶奶酪是神來之筆，抹茶與奶香俱足，入口即化中帶著抹茶粉微微的沙感，甜度適中，是完美的 Ending。

烤去刺黃魚

這一道並沒有出現在菜單上，是當天限量料理，老闆會把限量的料理寫在小白板上。烤去刺黃魚非常鮮甜，肉質細緻，雖然大部分刺都去掉了，但吃的時候還是要稍微留意殘留的小骨頭。

味噌梅花燒肉丼飯 NT250元

味噌梅花燒肉丼飯的豬肉給的蠻多的，不過老闆有考慮到我們要給小朋友吃，所以有特別把豬肉切小塊，豬肉的味道不會重，調味是帶有甜甜醬燒的味噌香，整體吃得很清爽，唯一比較可惜的是份量比較少。

明太子洋芋雞腿

明太子洋芋雞腿一定要點，明太子味道剛好，配上滿滿的洋芋泥與甜美多汁的雞腿肉，平衡感極佳。

鮭魚生魚片 NT50元/片

因為覺得這裡的生魚片真的太美味了，我們又額外點了鮭魚生魚片，主廚特別保留了魚皮在上面，多了一股迷人的油脂香氣；另一份則搭配了紫蘇葉，那種特有的清香與生魚片相輔相成，非常有層次。

鮭魚握壽司 NT50元＆干貝握壽司 NT80元

醋飯是我很喜歡的風格，味道非常清爽，淡淡的醋味起到調和作用，不會搶了魚料的風采。炙燒干貝握壽司肉質飽滿，鮭魚握壽司則多了一股說不出的特別風味。

小結

三鮨廚房不只是一家餐廳，更是西螺老街上的一顆珍珠。這裡的調味多走清爽、不重口的路線，能品嚐到食材最純粹的鮮甜。老闆對細節的講究，從現磨的山葵到為了小朋友貼心將豬肉切小塊的味噌豬肉丼飯都能看出來。如果你來到雲林想來點不一樣的質感饗宴，這裡絕對值得你提前預約，專程前往。

店家資訊

• 店名｜三鮨廚房
• 營業時間
  • 星期一 11:30–14:00、17:30–20:00
  • 星期二 公休
  • 星期三 11:30–14:00、17:30–20:00
  • 星期四 11:30–14:00、17:30–20:00
  • 星期五 11:30–14:00、17:30–20:00
  • 星期六 11:30–14:00、17:30–20:00
  • 星期日 11:30–14:00、17:30–20:00
• 地址｜雲林縣西螺鎮延平路64號(Google地圖)
• 電話｜05-5865243
• 停車建議｜假日時延平老街遊客較多，建議車輛停在大同路或公園路周邊的停車場，步行約 2 分鐘即可抵達。
• 平均價位｜400-600元