【新竹北區】宗初火鍋日式無菜單鍋物｜創意與美味結合，新鮮吃得到，已歇業

宗初火鍋這個名字聽起來挺特別的，其實是因為老闆叫做阿宗師傅，他希望能以最初的心提供最真實的料理，所以取其中的宗初得名。

宗初火鍋環境

入口處

宗初火鍋位在新竹大遠百旁的小巷子，停車挺方便的，可以停在遠百停車場或明志書院。

門口的裝飾有一種肖像竹子的感覺，不知為何覺得宗初這個名字的形象就是竹子！真神奇。

內用環境

一進門就可以一整排的活體龍蝦，雖然沒有仔細計算，但應該超過50隻吧！

店內環境非常典雅舒適，流線型的內裝潢讓人感受柔和。

店內也有包廂設計，如果需要包廂的話，也可以電話詢問。

絕對不可以錯過的就是這面水母牆啦！湛藍色的水族箱似乎散發在幽幽螢光，一開始看到真的有驚豔到！

水母好似綻放的花朵，一直盯著有一種忘卻時間的感覺。

宗初火鍋餐點

生食級干貝配上柑橘醬汁

第一道前菜是生食級干貝配上柑橘醬汁，干貝有稍微炙燒過，鮮甜的干貝加上微微的炙燒香，柑橘醬汁非常甘甜清爽，非常適合當夏天的開胃菜，裡面還有加入些許的蔥，讓這道清爽的開胃菜多了微微的辛辣感，味道更有層次。

下面的細麵很Q彈，呼溜一聲就吃完了，很有日本流水麵的感覺。

蚵仔茶碗蒸

蚵仔茶碗蒸上面有兩顆飽滿的蚵仔，小小一碗好像濃縮高湯的精華，茶碗蒸的蒸蛋非常滑順，裡面完全沒有氣泡，很厲害的蒸蛋。

炙燒岩版鮭魚

炙燒岩版鮭魚使用的是生食級鮭魚，所以上菜時，鮭魚故意料理得五分熟，如果不喜歡生鮭魚的話，鮭魚底下有炙熱的岩板，可以用來加熱。

鮭魚真的非常新鮮，他的魚皮烤到焦熟，咬起來很脆，跟底下的軟嫩的鮭魚形成對比，非常有口感！

鮭魚上面的將是主廚特製青醬，裡面加了拇指檸檬，酸酸的滋味真的跟鮭魚很搭，尤其是果肉咬下去噴出來的檸檬汁真的會讓人不知不覺放慢咀嚼的速度，好好品嚐青醬跟魚肉融合在一起的滋味。

炙燒和牛溫泉蛋

炙燒和牛溫泉選用的的牛肉是日本和牛，非常鮮嫩， 下面有溫泉蛋，最底層鋪著馬鈴薯泥，馬鈴薯非常絲滑，溫泉蛋則是滑嫩，三者都非常軟嫩，但口感卻非常不同，結合再一起口感非常有趣，真的會令人不斷在口中細品三者的口感。

我覺得這一道可以說全部菜色裡面最特別也最難忘的餐點了，絲滑奶香十足的馬鈴薯泥單吃就非常好吃，又和著溫泉蛋，兩著交織太美味了，時不時又有和牛點綴，真的很喜歡這一道菜。

鮭魚卵細鰻浦飯

主食是鮭魚卵細鰻浦飯，非常入味的浦燒飯，每一粒飯裡都吸滿了鰻魚醬汁，範例非常鬆軟，細鰻的口感非常細緻，比一般常吃的鰻魚口感更好，中間的鮭魚卵讓飯粒更有濕潤感。

海膽需要額外加價，一份250元，上面還會點綴魚子醬，海膽充滿海味的味道跟魚子醬真的很搭，一入口好像要化掉啦！

醬料

一開始會先提供這盤松露豆乳胡麻醬，名字非常淺顯易懂，就是松露醬加豆乳醬加胡麻醬，感覺好像有點不搭嘎，但意外地跟食材超級配，挺不錯的搭配。

享用火鍋前，會有專人拿著醬料前來詢問要不要，裡面有六種醬料，都是比較常見的蔥、醬油、醋之類的，選好自己想要的搭配後，店員會直接幫忙調好。

雙人鍋物

火鍋的湯底是昆布湯，非常簡單清淡，這種湯底只適合對自己的食材很有自信，如果食材不夠新鮮好吃的話，湯底完全無法遮掩，反而會放大，所以讓我們對火鍋料更加期待了。

沙漏是為了煮龍蝦給的。

海鮮盤真的新鮮，每一樣都沒有腥味，而且都自帶本身的甜味，食材選用上都很有水準，非常好吃。

美國牛板腱

雖說是板腱牛，但油花非常漂亮，口感也很鮮嫩。

波士頓龍蝦

龍蝦在下鍋前，店員有先教我們怎麼煮，先把火煮得大滾，把龍蝦放進去後，翻轉沙漏，等到沙流完後，就可以開吃啦！

新鮮的龍蝦真的沒話說，肉質緊實Q彈，龍蝦肉非常鮮甜，真的太過癮啦！

甜點

最後的甜點是抹茶奶酪，下層奶酪非常紮實，挖起來的手感有點像冰淇淋，在挖的時候居然感覺到阻力，奶味太濃郁啦！上層的抹茶奶酪卻是非常軟嫩，明明都是奶酪，口感卻如此有分明層次，可以說是我吃過的奶酪榜上有名。

這個黑墨金箔冰淇淋則是google評分送的，上面那一小撮是墨汁海鹽口味，下面黑黑的冰淇淋是日本黑胡麻，甜筒則是墨魚口味，吃起來鹹甜鹹甜的，真的是把想得到的黑色食材通通加在一起，太奇特啦！

小結

宗初火鍋每一道料理都非常有特色，可以吃出阿宗師在開發這些菜色時，真的用了很多心思，除了本身食材很棒之外，菜色之間的結合有一種眼目一新的感覺，尤其是和牛溫泉蛋，真的很令人難忘。

這裡的環境也非常舒適，尤其是水母牆，看到的第一眼真的很驚艷，這是一間非常適合特殊節日、與特別的那個人一起前來的店！

餐廳資訊

• 店名｜宗初火鍋
• 營業時間
  • 星期一 11:30–15:30, 17:30–21:30
  • 星期二 11:30–15:30, 17:30–21:30
  • 星期三 11:30–15:30, 17:30–21:30
  • 星期四 11:30–15:30, 17:30–21:30
  • 星期五 11:30–15:30, 17:30–21:30
  • 星期六 11:30–15:30, 17:30–21:30
  • 星期日 11:30–15:30, 17:30–21:30
• 地址｜新竹市北區勝利路239號
• 電話｜0901-017117